不少的朋友在做菜时都喜欢放一些大蒜调味，尤其是北方的朋友。大家都清楚，在条件合适的情况下，大蒜是容易发芽的，那么发芽的大蒜还能吃吗?大蒜有很多的营养物质，吃大蒜有什么好处呢?很多人喜欢用醋泡大蒜，这样吃有什么功效呢?

大蒜发芽能吃吗

大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。

蒜头

大蒜发芽之后蒜头的营养杯芽吸收后，蒜头的营养就会大打折扣，体积也会变小。口感和之前也不一样，没有以前那么脆，那么香了。但是只要大蒜没有出现腐烂变质都是可以吃的，对于身体是没有坏出的。所以即使大蒜发芽，但是没有出现腐烂都是可以食用的，大家不要担心。

蒜苗

蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗，对身体是很有好处的。

吃大蒜的好处

抗衰老

每个人都会随着年龄的增加而衰老，这是因为我们需要生活在空气中，氧化会加速我们的衰老。大蒜却具有抗衰老的作用。大蒜中含有抗氧化的物质，进入人体之后就会起作用，所以经常食用大蒜能保持自己年轻，所以爱美的朋友的，想要保持年轻的朋友可以多食大蒜。

抗过敏作用

很多人都是过敏体质，不能吃这个不能吃那个，到了换季的时候浑身难受，很煎熬，大家建议这些朋友可以吃一些大蒜，对于改善过敏可以吃一些大蒜，这样身体可能才会轻松些，过敏体制的人可以尝试一下。

抗癌

大蒜中含有含硫化合物，这种物质主要在肿瘤的“启动阶段”产生作用，经常吃大蒜能增强人体的解毒功能，破坏致癌物质的活性，防止癌细胞的生长，避免正常细胞转变成癌细胞。大蒜中还含有硒，这种物质能杀死癌细胞，预防癌症，同时还能增强人体的免疫力。

降血脂

据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。

醋泡大蒜的功效

消食解腻

平时很多人爱吃油腻的菜食，经常吃就会感到油腻，此时吃点陈醋泡大蒜，只需几瓣就能起到解除油腻、增加胃酸分泌、促进消化的作用。

杀毒灭菌

陈醋泡大蒜这种食物时用陈醋和醋做成的，而它们都具有非常好的杀毒灭菌作用，常吃一点可以预防感冒，防止胃肠道的细菌性感染;还有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗动脉硬化、软化血管的作用。

预防糖尿病

陈醋泡大蒜有预防糖尿病的功效，这是因为大蒜中含有促进胰岛素分泌的成分，它有助于提升机体葡萄糖耐量，从而降低人体的血糖水平。另外，陈醋有杀死诱发糖尿病各种病菌的作用，进而预防糖尿病的发生。

降压

大蒜中含有降压作用的“配糖体”，而用陈醋泡过的大蒜，“配糖体”更容易被人体吸收。每天吃几瓣陈醋泡大蒜，是简单易行的降压办法。

健康专家指出，大蒜的功效与作用是很多的，常吃大蒜对于大家的身体健康很有利!所以，不喜欢吃大蒜的朋友，建议克服一下，适量的食用大蒜，对身体是很有好处的。发芽的大蒜也是可以吃的，虽然没有之前有营养，但是对于健康也是没有影响的。