茄子为常见蔬菜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有缓解作用。那么，隔夜茄子能吃吗?下面，和大众健康网一起来了解一下吧!

隔夜茄子能吃吗

隔夜茄子不建议再吃。长时间放置，茄子会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，吃后会对人体产生不利影响。

另外，茄子不建议生吃，茄子里面含有茄碱，对身体不利，应经过高温烹饪后食用。

生茄子能冷冻保存吗

生茄子最好不要直接冷冻保存。生茄子冷冻保存，解冻后容易出现发软、腐烂、褐变等情况，不仅营养成分流失，口感也不佳，失去食用价值。茄子适宜储存温度为7℃至15℃左右，如果在低温环境下储存，茄子易发生冷害现象。

茄子发黑还能吃吗

发霉导致：茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体，从而影响人体肠胃的正常运作，甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。

氧化导致：茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质。