鲈鱼肉质鲜嫩，味美营养，广受欢迎。鱼刺比较少，中间只有一根主刺，也特别适合老年人和儿童食用。

营养价值

鲈鱼营养均衡，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、镁、锌、硒等矿物质，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足者有很好的补益作用。

五彩滑鱼片

【味型特点】咸香软嫩

原料：鲈鱼1条(约700克)，南瓜、青椒、红椒各20克，香菇3朵。

调料：葱花、姜片、蒜片、精盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1、鲈鱼宰杀后洗涤整理干净，取净肉切成片，加入水淀粉抓匀上浆，再放入沸水中略焯，捞出沥水;青椒、红椒、香菇、南瓜分别洗净，切成片。

2、锅中加油烧热，先爆香葱花、蒜片、姜片，再放入鱼片、青椒片、红椒片、南瓜片、香菇片，加入调味料炒匀入味，勾芡，淋明油，出锅即成。

鲜菇鲈鱼

【味型特点】鲜香软嫩

原料：鲈鱼肉350克，蘑菇片100克，蛋清1个。

调料：姜、葱、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香油、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1、鲈鱼肉洗净，切成夹刀片，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入热油中滑散，捞出。

2、清汤、精盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油调匀成味汁。

3、锅中加油烧热，爆香葱、姜，再放入蘑菇、精盐、鸡精、清汤焖透，再放入鱼片，烹入味汁翻匀，淋入香油，出锅装盘即可。

香滑鲈鱼球

【味型特点】软嫩清香

原料：净鲈鱼肉400克，西蓝花瓣80克，芒果片50克，鸡蛋清1个。

调料：葱段、姜片、精盐、料酒、鸡精、上汤、香油、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1、鲈鱼肉剞上浅十字花刀，切成块，加上鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀，放油锅内滑散，捞出。

2、锅留少许底油烧热，放入姜片、葱段略煸，捞出不用，加入料酒、上汤、鸡精和精盐烧沸。

3、放入鲈鱼球、西兰花、芒果片炒至熟嫩，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

选购储存

秋末成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令，选购时以鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者较佳。

鲈鱼如果一次食用不完，可把鲈鱼去除内脏，清洗干净，用洁布擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。

鲈鱼可分为海水鲈鱼和淡水鲈鱼，味道都很鲜美，只是外形稍有差异。

烹调提示

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再根据菜肴的需要，去除内脏等杂质，用清水洗净，加工制作成相应的菜肴。