单不饱和脂肪和多不饱和脂肪区别区分子结构不同，性质不同。

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪酸含有硫酸，通常是指碳链中只含有一种不饱和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白的比例，降低密度脂蛋白，达到抗氧化、降血糖的功能，调节血脂、降胆固醇，减少心脑血管疾病的发生，如预防动脉粥样硬化。对慢性病有很好的控制作用，多出现在橄榄油、菜花籽油和花生油中，含量一般在84%以上。

吃油的时候一定要看里面的营养比例，多吃新鲜水果蔬菜，促进新陈代谢，提高免疫力。

多不饱和脂肪:多不饱和脂肪中有两个或两个以上的碳链，长度将在18到22个碳原子合成中发挥独特作用。多不饱和脂肪酸含有亚油酸、花生、四烯酸和亚麻酸。它在人体内起着重要的作用，可以加速新陈代谢，提高免疫力，预防和治疗疾病，有一定的抗癌作用，预防心血管疾病。