一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等

相信现在大家对于湘菜和川菜都比较熟悉吧，它们两个都是比较有名的菜系，可以说随着这几年人们口味的变化，很多人喜欢吃辣味的食物，在辣这方面，我想做的做好的就属湘菜和川菜了，虽说它们的菜肴都是比较辣味的，但是它们的辣还是有不一样的，不知道大家发现了没，川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是红油辣椒之类的，而湘菜里一般都是新鲜辣椒，或者就是剁椒，还有就是在使用辣椒的时候，川菜喜欢里面带油，而湘菜是没有的。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、炸、浸、蒸等。

如果说徽菜和苏菜同属一脉，可能很多人都不相信，但事实上却是如此。早期中国只有4大菜系鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。而徽菜和苏菜其实都是淮扬菜的分支。在江南省还未分家时，没有徽菜和苏菜，只有淮扬菜。

淮扬菜是四大菜系之中，唯一一个以地级市的名字命名的，发源于扬州、淮安。淮扬菜多以江湖河鲜为主料，追求本味，以妙契众口为追求。而淮菜代表的是淮安一带为代表的淮河流域;“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。

虽说徽菜是淮安菜的分支，但“徽菜”却不能完全代表安徽菜。在以前“徽菜”概指古徽州一带，即现在的黄山地区。而苏菜同样如此，它是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系共同组成。所以淮扬菜并不能安全代表苏菜和徽菜。随着时间的推移，如今安徽菜与江苏菜已有较大的差异，安徽菜重油、重油、重色，而江苏菜口味偏甜，配色和谐。

作为中国八大菜系之一的闽菜，经过原汉族文化以及闽越族文化的融合，最终形成。闽菜最开始发家于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜口味淡爽清鲜，酸甜比较重，并且讲究汤提鲜，各类山珍海味是其专长。而闽南菜着重作料调味，鲜香更重要。闽西菜的口味偏重咸辣，大多是制作山珍，而且山区风味比较重。所以，闽菜就形成了三个大特色，一个是红糟调味，再一个制汤，第三是使用糖醋。

浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。