概述

白术又称冬术、于术、浙术，为菊科植物白术的根茎，生于山区、丘陵地带，多产于浙江、安徽、湖北、湖南、江西、福建等省。

白术味苦、甘，性温;归脾、胃经，具有补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎的功效。

植物形态

白术为多年生草本，根茎肥厚，块状。茎高50~80cm，上部分枝，基部木质化。茎下部叶有长柄，先端长渐尖，基部渐狭，边缘有长或短针刺状缘;茎上部叶柄渐短，狭披针形。头状花序单生于枝顶，长约2.5cm，宽约3.5cm，基部苞片叶状，长3~5cm，总苞片5~8层;花多数，全为管状花、花冠紫红色，花柱细长。瘦果倒圆锥状，稍扁，长约7.5mm。花期9~10月，果期10~12月。

白术形态图

药材性状

白术

本品为不规则的肥厚团块，长3~13cm，直径1.5~7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在;烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

白术药材图

土炒白术

土炒白术是先将土置锅内加热，至土呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂上粉时取出，筛去土，放凉。土炒白术后显土色，具有土香气。

土炒白术药材图

麸炒白术

麸炒白术先将锅烧热，撤入麦麸，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至白术呈黄褐色取出，筛去麦麸。麸炒白术呈黄色或黄褐色，有焦麸香气，可健脾燥湿。

麸炒白术药材图

功效与作用

补气健脾

白术味甘性温，入脾胃经，用于脾虚所致诸证，凡脾虚不健者，都能用白术治疗，胃虚不纳也可用白术来缓解症状。

燥湿利水

白术既善于补气健脾，又能燥湿利水，可治脾虚水肿，多用于脾虚水湿内停诸证。

止汗

白术能补脾益气，其益气固表止汗的作用与黄芪相似而力稍逊，可用于气虚自汗证。

安胎

白术能补气健脾而安胎，可用于脾虚所致的胎动不安，如气虚兼有内热者，可配黄芩以清热安胎。

常用配伍方剂

七味白术散：处方包括白术、党参、茯苓、葛根、藿香、木香、甘草，可治疗脾虚身热腹泻。

白术丸：处方包括白术、芍药，可治疗脾虚泄泻。

白术附子汤：处方包括白术、甘草、生姜、大枣，治疗风湿相搏、身体疼烦。

注意事项

白术不宜与桃子、李子、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等同用。

白术燥湿伤阴，凡外感风热、阴虚火旺、血虚血热、胃阴不足、大便秘结、气机阻滞、血糖较低等证不宜单味药大量服用。

孕妇慎用，需在专业医生指导下。