如果食用隔夜的凉拌菜后出现恶心、呕吐等不适症状，可能是由于食物变质导致。长期进食此类食物可能会引起细菌性痢疾、急性肠炎、伤寒、副伤寒、霍乱弧菌病等疾病，建议及时就医进行相关检查，并在医生指导下针对性治疗。

一、原因

1.细菌性痢疾：主要由痢疾杆菌引起的肠道传染病，临床表现以发热、腹痛、腹泻、排黏液脓血便及里急后重感为主。可通过粪-口途径传播，常因为摄入被痢疾杆菌污染的食物或水而感染。

2.急性肠炎：是多种因素所造成的大肠内环境破坏，引发的一种胃肠道黏膜炎症反应，可表现为腹痛、腹泻等症状。

3.伤寒：是由伤寒沙门氏菌所致的急性肠道传染病，临床表现以持续高热、间歇性大量出汗、头痛、腹部阵发性疼痛、厌食、便秘、玫瑰疹及脱屑性皮疹为特征。

4.副伤寒：副伤寒也是因摄入带有伤寒沙门氏菌的食品而发生的肠道传染病，临床表现与伤寒相似但较为轻微，患者会出现中度发热、相对缓脉、黄疸和腹胀等现象。

5.霍乱弧菌病：主要是通过摄取被霍乱弧菌污染的食物和饮用水而感染，发病时会出现剧烈呕吐、腹泻、肌肉痉挛、脱水以及电解质紊乱等情况。

二、治疗

1.一般治疗：日常生活中应避免进食隔夜凉拌菜，注意饮食卫生，饭前便后勤洗手，以免加重病情。同时应注意休息，清淡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，如菠菜、苹果等，促进身体恢复。

2.药物治疗：可在医生指导下使用诺氟沙星胶囊、盐酸环丙沙星片、蒙脱石散、复方黄连素片等药物控制症状。

三、注意事项

若自身存在上述疾病，需要及时到医院就诊并完善相关检查，在明确诊断后遵医嘱应用抗生素类药物治疗，避免自行用药处理，以免耽误治疗。