芹菜是生活中常见的蔬菜，也是很多人的最爱。芹菜的味道清香可口，对身体很有好处。不过，对于芹菜来说，叶子也是有毒的。在烹饪芹菜时，芹菜叶儿是不能食用的。它有很强的毒性，如果吃了太多会影响健康。芹菜叶子里含有大量胡萝卜素和 B族维生素，这些营养物质进入人体后会转化为维生素 A以及β-胡萝卜素等，因此如果吃芹菜叶子的话可能会造成严重后果，所以我们一定要注意。

一、芹菜叶中为什么含有毒性

芹菜叶子含有有毒物质，在营养成分上更是如此。芹菜叶的膳食纤维含量很高，而且不含植物激素。芹菜和许多其他蔬菜一样，在生长过程中会受到杂草和病虫的影响。当杂草控制不住时，这些杂草就会长出来。它吃了以后就会危害人体健康。当植物死亡后，植物的根部会逐渐腐烂。人们可以将其分解成草酸和氨，从而产生对人体有害的物质——草酸类物质。这些毒素进入人体后不易被排出体外，所以当人们食用芹菜叶子后可能会产生急性中毒反应，从而影响人体健康。

二、食用方法

日常生活中，芹菜可以作为一种很好的保健蔬菜，经常吃芹菜可以提高身体素质，增强免疫力。此外，适当食用还能预防便秘，帮助身体排出毒素。还可以帮助我们清理肠道垃圾。在冬天时，可以适当食用些芹菜来帮助身体保暖。同时，它还能起到减肥的作用，对身体也有好处。不过，对于人体来说如果不小心吃了有毒物而出现不适症状的话，那么就一定要及时就医，避免造成更严重的后果。因此，在日常生活中必须注意一些事项，避免出现一些不良反应，这样才能更好地保护健康人生有好处、有意义。

三、禁忌

芹菜叶中含有大量植物化学物质，这些物质进入人体后会被身体吸收。如果我们食用芹菜叶，这些化学物质就会附着在食物上，使其变质发霉。所以食用芹菜叶后不要食用，特别要注意不要被吃进肚子里。此外，由于叶子含有大量维生素和矿物质，它们也含有有毒物质，所以不要用芹菜叶子来制作食物。如果在食用之后感觉恶心或口干或头昏等情况时请及时到医院治疗。