鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，其中鲅鱼的蛋白质含量甚至高于鲤鱼，是人们饭桌上的美食。那么，鲅鱼怎么挑选?下面，和大众健康网一起来了解一下吧!

鲅鱼怎么挑选

鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。另外，有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的。新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。

鲅鱼馅的饺子怎么调馅

首先将鲅鱼洗净，用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分片下，将鱼肚部分的大刺用刀片除，斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥，再将葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾干。放入花雕酒、生抽，调成料水，放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可。

香煎鲅鱼怎么做

将葱姜切成丝，鸡蛋打成液。鲅鱼切成筷子厚的片，去掉内脏，鱼头片开去掉鱼鳃。将葱姜丝加入盐、胡椒粉、花椒和料酒拌匀，将切好的鱼片放入调好的汁中拌匀腌制入味，再将腌制好的鱼片拌匀干面粉，放入打好的鸡蛋液中沾匀蛋液。平底锅烧热加入花生油将沾匀蛋液的鱼片放入锅中加热，待一面烙制金黄色后在翻转烙制另一面，待两面烙制金黄鱼片熟之后即可盛出装盘食用。