金针菇是凉拌和火锅上等的食材，深受人们的喜爱。金针菇的营养价值很高，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。那么，如何挑选金针菇?下面，和大众健康网一起来了解一下吧!

如何挑选金针菇

颜色：一般新鲜的金针菇的颜色比较纯，比较正，自然的颜色柔和而不亮。

菇帽：放很久或是太老的金针菇的菇帽会开裂，新鲜的就不会开裂，而且新鲜的呈半球形，不要长开的。

金针菇上有没有小黄斑：如果有小黄斑说明是有人工喷过水的，也不会是新鲜的。

金针菇有什么营养价值

金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的作用。

金针菇可以预防和治疗肝脏病，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。

金针菇营养成分十分丰富，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效。

吃金针菇有什么注意

脾虚的人不要多吃：金针菇想较于一般的菌类物质而言，并不是那么好消化的。如果本身脾胃就比较虚弱，大量摄入金针菇之后容易造成消化不良等问题，对于肠胃来说会造成比较大的负担。

变质金针菇不能吃：金针菇变质之后会产生一些有害的细菌，人体摄入之后有可能导致食物中毒等问题，这样的金针菇都是容易对健康造成影响的。

没熟的金针菇不要吃：金针菇中含有大量的秋水仙碱，如果没煮熟，则容易造成大量秋水仙碱残留，溶于水之后会对人体造成大的伤害。