我们经常会听到一些广告语宣传：蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低，还含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇俨然成了营养又美味的健康食品代言人。

蘑菇其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌。生活中的“菌”无处不在，有益的、有害的、肉眼可见的、看不见的。也许你不知道，其实我们跟这些菌一直在和平共处，如人体肠道内的菌就有几十亿。有一种对身体健康有益又可见的“菌”，这就是菌菇类。

蘑菇中含有丰富的蛋白质，氨基酸和各种维他命和微量元素，其中的微量元素数量虽小，可是在人体中起着十分重要的作用，而小小的蘑菇也成为了摄取的重要来源。且多数有降低血脂、胆固醇，提高人体免疫力的功效。

蘑菇越贵的越好吗？

蘑菇的价格，一般跟生长时间有关，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收 4 - 6 次，这样的产量对比足以拉开两种蘑菇的身价。另外，蘑菇的身价跟栽培技术也有很大关系，像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。如果只是依靠野外的那些采挖，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴涨也在情理之中了。

应该选择新鲜蘑菇还是干蘑菇？

如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，一般是新鲜的比较好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就更好啦。