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盐的分类

发表时间:2023-10-23 20:09:58 来源:互联网

盐的种类多种多样,按照大类划分可以分为工业用盐和食用盐等几种,一般工业用盐多身体有害,不能食用,我们只能吃可食用盐。食用盐的种类也多种多样,那现在市面上主要有哪几种食用盐的分类呢?下面就一起来看一下吧。

盐的分类

1、精制盐

精制盐是日常烹调中最常用到的盐,指的不是它的颗粒精细,而是指它是被精炼和提纯过的。它可能是海盐、井盐、湖盐,或者最可能的——岩盐。事实上今天人们在餐桌上食用的盐,大约40%来自从盐矿开采的岩盐,30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐。通过化学加工,精制盐中氯化钠的含量达到99.5%以上,而其他矿物质元素大多被剔除,包括有益的和有害的。

2、大粒海盐

海盐不像精制食盐那样经过重重加工,因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。根据产地和内含矿物质的不同,海盐的颜色各异,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。纯粹萃取的海盐,味道细致,细品下会带有微妙的甜味。除了调味,大粒海盐还可以用来盐渍。

3、烟熏海盐

烟熏海盐属于加工盐,有非常强烈的风格。这种盐是在木炭上熏制而成的,因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味,会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气,也适合与煎炸和熏烤的菜肴搭配。

4、片盐

盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点,色泽洁白、味道清澈,充满海风的味道。可以用来搭配烧烤或煎制的食物,在高温下略略融化,咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感。

5、竹盐

竹盐是以含丰富矿物质的天然海盐为原料,放进三年生的青竹中,两端以天然黄土封口,以松树为燃料,经过1000℃~1500℃高温煅烧后提炼出来的。竹盐的口感清香纯正,适合各种烹调。

6、柠檬盐

除了精制盐和海盐,超市里还有一些特殊口味的盐,如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等。这些盐都属于加工盐,就像不同口味的醋一样有不同的用途。柠檬盐的颜色非常漂亮,有清新的柠檬味道,只要一点点就能让海鲜的腥味消失、鲜味提升,用来拌沙拉也是不错的选择。

7、昆布盐

这是产自日本的一种加工盐,在细细的海盐里添加了磨碎的昆布(类似海带的一种海产品)粉末,闻起来有一种海洋的气息,喝汤的时候加一些调味,味道非常独特。

8、夏威夷黑色熔岩盐

因为火山活动而形成的天然矿物盐,和火山灰混合的这种盐有独特的烟熏和矿物味道。而产自夏威夷的黑色熔岩盐则更黑,其中含有微量的活性炭和火山岩。黑色火山盐有股柔和的焦炭回味,有将菜品杂质醇化的效果。

9、喜马拉雅粉色矿物盐

采自喜马拉雅山的天然矿物盐,具有迷人的粉红色,含有钙、镁、钾、铜、铁等成分,外观与玫瑰水晶一样,但磨成粉后的味道却是清纯不带丝毫杂质,而且咸味特别温和。最适合配搭海鲜和肉类。在刺身上撒一点,就能让风味更加迷人。

10、食用盐挑选方法

1.低钠盐:以氯化钠,碘酸钾为原料,添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,钠含量比普通精盐少了35%至40%,对防控高血压有一定帮助。最适合中老年人和患有高血压,以及孕妇长期食用。但高钾药物服用者和肾功能不全、高血钾患者须遵医嘱。

2.加碘盐:在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用无碘盐。

3.加硒盐:在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成。硒具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入硒化物的食盐,对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心血管病人食用。

4.加锌盐:用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。建议因缺锌引起的发育迟缓、智力低下的儿童,及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用。

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