八大菜系指的是中华美食中涵盖最广泛、体系最完备、影响最大的菜系，包括：

1. 鲁菜：以山东地方菜肴为主要代表，以鲁菜香为特点，偏咸、重油，口味较重。

2. 川菜：以四川地方菜肴为主要代表，以辣为特色，口味麻、辣、重等。

3. 粤菜：以广东地方菜肴为主要代表，通常注重鬼斧神工的刀功和清淡的口味，表现出烹制的高超技巧。

4. 湘菜：以湖南地方菜肴为主要代表，以奇辣、酸甜为特色，口味浓重。

5. 闽菜：以福建地方菜肴为主要代表，以海鲜、禽肉、蔬菜等为主要食材，口味清鲜。

6. 苏菜：以江苏地方菜肴为主要代表，以精致、轻盈、清淡、酱香为特点，重视刀工和色香味形。

7. 徽菜：以安徽地方菜肴为主要代表，以口味清香、味道鲜美为特征。

8. 浙菜：以浙江地方菜肴为主要代表，以清、爽、鲜、嫩、香为主要特点，多采用糕点、糖蜜、腌咸为体系。