1、把生蚝放入水中，用刷子将生蚝的外壳清洗干净。2、把洗干净的生蚝放入清水里，加入一点小苏打浸泡一个小时左右。3、用刀刮开生蚝的壳，把生蚝黑色内脏部位摘掉，再用清水反复清洗几遍即可。

生蚝又叫牡蛎，是一种海产贝壳，在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

购买新鲜生蚝要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色，光滑肥壮的生蚝，如果比较瘦小，干瘪，色赤黄略带黑色的次之，如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃，因为这样的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。

新鲜的生蚝在煮食时，外壳张开后再稍微煮3分钟即可，免得生蚝肉变老。蒸食生蚝的时候，可以待水沸后放在蒸屉上，待外壳张开后再蒸5-10分钟即可。