现在越来越多的人注重饮食健康，开始自己动手做饭，但是在炒菜的过程中，常常被你忽略的一些不良习惯很可能招来疾病，甚至会导致癌症。

一、炒菜比油炸更易致癌!

做人太南了，吃快餐会致癌，自己做饭，这厨房油烟也会诱发肺癌。南京医科大学的研究团队曾表明：PM2.5不但能“杀死”细胞，还有可能诱发肺癌。生活中，室内PM2.5严重“爆表”之的，正是我们的厨房。

在北京台的《养生堂》节目，主吃人和专家在现场用PM2.5监测仪检测进行了一场试验。专家用油锅炸薯条，仪器显示油锅附近的PM2.5数值达到了320左右。

专家又用少量的油，分别做了炒青菜和炒肉片，结果令人大吃一惊，炒锅附近的PM2.5竟然飙升至600以上。

专家解释，油炸时油是一个整体，产生的油烟中细小的颗粒并不多。但炒菜时食材和表面的水、酱油等液体调味品，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，变成很多细小的微粒，因此PM2.5的值更高。

二、3种炒菜方式会致癌，别再继续了!

除了炒菜时，冉冉升起的油烟会有致癌风险，同样炒菜用油及错误的炒菜方式，都在一步一步让你更接近癌症。

1.不正规的食用油：黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。花生这一农作物，由于长期生活在土壤里，很容易诱发黄曲霉产生黄曲霉毒素。

不少人喜欢购买土榨花生油，觉得农家自产的花生磨成油，炒起菜来，味道更香。但土榨花生油，没有这么严格的原料控制和产品精炼工艺，根本无法有效控制黄曲霉毒素的含量。

2.炒菜油过多：中国人喜欢用红烧、油焖的方式进行烹饪，特别是宵夜中的爆款：小龙虾、炒田螺、爆炒牛河等都需要用到大量的油。

炒菜放太多油，虽然味道更香，但也会引来三种病：

心血管疾病，摄入过多油脂，会造成血管堵塞，形成血栓;

肥胖症，人体发胖最大的因素就是高油脂食物摄入过多，肥胖还有诱发其他慢性疾病;

癌症，摄入的油脂过多，胆汁分泌会增加，身体中某些有害病菌就会进入胆汁，转化成致癌物。

3.不洗锅接着炒：Na姐的奶奶就喜欢这样，经常炒完青菜，觉得锅挺干净的，就继续倒油炒新的菜，觉得还能省点油。

但其实炒完菜后，锅内粘附的一些油脂再次高温加热时，就会产生较多的有害物质，比如醛、氧化物、环氧化物等，致癌物苯并芘也在其中。

三、怎样吃油才更健康?

《中国居民膳食指南(2016)》推荐，一个人每天吃的食用油应该保持在25~30克范围内，相当于三勺普通吃饭用的勺子的量。如果家里有体重超标或血脂高的人，油量摄入还要减少20克。

另外吃饭时，也要避免重复用油，比如用盐水煮菜时，已经倒入了油，当菜熟捞起之后，又淋上一勺芝麻油或熟油，那就等于重复摄入油脂了。

家庭用油，也要避免油的种类过于单一，花生油、调和油、橄榄油、葵花籽油等可以经常换着吃，不同种类的油所含成分也不一样，提供给人体所需的营养成分也不同。

少油烹饪并不是鼓励大家无油饮食，适当的摄入油类还是很有必要的，我们不能用因为油烟会产生致癌物，就完全拒绝用油，但也不能一昧追求“好吃”，而滥用油。

互动：炒菜还需要注意哪些事情?