众所周知，冬虫夏草是一种非常名贵的食材，随着经济的发展和亚健康人群的扩大，冬虫夏草的市场需求也在逐年增加，很多不法商贩在利益的驱使下以假乱真、以次充好，致使冬虫夏草市场乱象丛生。很多人不懂得如何辨别冬虫夏草，容易买到假的或者以次充好的产品，不但会造成经济损失，还会对身体健康造成不利影响。那么大家知道怎样鉴别冬虫夏草吗怎样才能确保我们买到的冬虫夏草是优质的呢?

首先我们来整体认识下冬虫夏草：冬虫夏草有8对足，眼睛颜色呈棕红/棕黄色，背部纹路清晰，“草”的部分呈枯枝颜色，中间呈草体渐变色。那么具体该如何辨别冬虫夏草的真伪和好坏呢?

一、看外形：冬虫夏草体型如蚕，一般只有一条“草头”(极少有多分枝“草头”的虫草)，“草头”基部较粗，子座牢固，非一拉就能脱离，末端渐细，长度在0.1～4cm。虫体长约35cm，直径0.3～0.8cm，在这一范围内，越长越粗的冬虫夏草质量越好。

二、识外观：冬虫夏草表面粗糙，虫体呈土黄至棕黄色，头部棕红/棕黄色，眼睛平而不鼓呈棕色或黄褐色，背部共有20~30条环纹，纹路清晰，并以三密一疏依次延续;虫体腹部有8对足，由前部3对已退化的足、中间4对明显的足和1对尾足组成。冬虫夏草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变、无杂质者为佳。

三、看断面：正品的冬虫夏草掰开后有明显的纹路，虫草中间有一个类似“V”形的黑芯，有些也可能是一个黑点。这黑芯其实就是虫的消化线。

四、闻气味：“味”浓腥。真品有自然的冬菇香气或略带腥味，伪品一般无气味。

五、泡水看：用水浸泡，虫体变膨大而软，虫体颜色基本不发生变化，菌座色加重成为黑褐色，虫体和菌座紧相连不脱落，浸液微有臭味，水质澄清不混浊，水的颜色呈淡黄色，通常不会有沉淀物。假冬虫夏草用开水浸泡10分钟后，会慢慢现出原形，黄色开胎脱落，假菌座也开始脱落，与虫体分开。

六、品口感：真的冬虫夏草放口中咀碎，如咀青毛豆，愈咀愈香，有香甜的味道。而假冬虫夏草会有硬碎、泥粉之感，不耐咀而无香味，泥土味较浓。

冬虫夏草怎么吃才最好呢

冬虫夏草经传统烘/晒/阴干后，珍贵的营养成分会随水分大量流失，高温炖煮则会进一步破坏冬虫夏草的热敏性物质，而泡茶泡水只能将其中的水溶性成分释放出来，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出来，研磨要保证达到最佳粒径才既能最大程度地保有和释放其成分，以上几种食用方式都会使滋补价值大打折扣。

常温生服才是虫草的最佳食用方法。

冬虫夏草砷含量超标一直是行业内的痛点，2016年国家食品药品监督管理总局发布《总局关于冬虫夏草类产品的消费提示》中提到“长期食用冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片等产品会造成砷过量摄入，并可能在人体内蓄积，存在较高风险”，为了让消费者吃到高营养、高品质的冬虫夏草，东阳光历经多年科研攻坚，于2012年攻克冬虫夏草生态繁育的各项技术难关，实现了冬虫夏草大规模产业化繁育。源于自然，尊重自然，东阳光用生态繁育技术给冬虫夏草创造了更好的生长环境，从源头上严格把关土壤、食物、水等环境质量，避免了重金属等危害，并以5大检测和14项评判严格控制质量，确保每批冬虫夏草重金属和砷含量不超标[1][2]，均符合《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》的要求，同时，根据冬虫夏草的特性精准设计，采用FD宇航冻干技术，在低温真空条件下除去水分，同时锁住冬虫夏草更多珍贵营养，更好地保持冬虫夏草的鲜度。东阳光干鲜草还获得了人民日报健康客户端、人民日报社健康时报评选的“健康中国(2019)年度科技创新品牌”，彰显了品牌的创新价值。

冬虫夏草虽好，但需要注意以下几类人群要慎用

(1)《中华本草》中记载，有表邪者慎用。

(2)孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童、真菌过敏者等敏感人群，慎用。

(3)患病人群，需遵医嘱服用。

如何辨别虫草的真伪参考：

1.如何鉴别真假冬虫夏草-国家质量检验检疫总局

2.冬虫夏草的真伪鉴别-2013《今日药学》

3.冬虫夏草的真伪鉴别方法-《时珍国医国药》

参考文献

[1]F11.2016-冬虫夏草人工繁育品和野生冬虫夏草中5种重金属及有害元素含量的比较-药物研究，中国药事 2016 年 9 月 第 30 卷 第 9 期

[2]F13.2019-ICP_MS法测定鲜冬虫夏草中5种重金属的含量_钱正明-亚太传统医药，2019年第15卷第1期