草木土石，各有性情，寒热温凉，毒补损益，皆在大自然中滋养，源自自然的本草化身为治病救人的良药还须匠心炮制。或烈火霹雳，逆势改性;或细雨流云，蓄势待发;水火有情，调和出本草王国的万千气象。

大型中医药文化匠心巨制《本草中国》第二季正在热播，第九集《水火》带领我们跨越地域，穿越时间，看姜、白术、半夏、枳等本草，怎样通过水火改变药性，开启千变万化的生命空间。

“药食同源”成就了中华本草的双面传奇。《黄帝内经太素》中这样描写本草的“药食同源”：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。芡实、莲子、枸杞、山药等，都是食疗养生的佳品。“以食为药，以食代药”，是中医学常用的治疗方法。

在我国，食姜已有3000多年的历史，孔子就主张“每食不撤姜”，姜在菜肴中能增香提味、去腥化腻，可增进人的食欲。但是姜的作用并不仅仅局限于饮食烹调，它还具有极高的药用价值。

(犍为生姜)

《中国药典》中就将姜的炮制工艺分为为干姜、炮姜、姜炭三种形式。而姜炭的炮制是三种炮制工艺中最为繁复的。说到这里，就必须提及有着“中医药炮制活化石”之称的广誉远对姜的炮制。

初秋的太岳山分支，62岁的国家级非遗传承人柳惠武和徒弟高占龙进山寻找一种特有的土壤，用于广誉远定坤丹药材的炮制。在背阴的一面山坡下，师徒两停下脚步，掘地三尺，终于挖掘到泛红湿润的阴土，这是姜炭炮制必不可少的辅料。

道地的四川犍为干姜放进特制的砂锅内，盖上盖子，用铁丝捆绑牢固。然后将采集回来的阴土与特殊的草药和成泥，涂抹在锅上，使之与空气隔绝，被泥包裹后的砂锅宛如一个个密不透风的“恐龙蛋”。

(特制的砂锅)

姜炭的炮制需要连续24小时煅烧，这样费时费力的古法如今已无人使用。昼夜更替的煅烧过程对火候的把控极为关键，太过则功效难求，没有药用价值;不及则性味反失，无法起到温经止血、温脾止泻的作用。只有凭借老药工们多年口传心授积累的经验，才能控制好火候，达到炭而存性的最佳状态。

(煅烧姜炭)

而在与之相邻的车间，定坤丹另一味重要原材料白术也在发生着药性的改变。将阳土(山坡阳面土)研为细粉露天日晒五年，倒入锅中炒热直至冒泡，再投入白术翻炒，当白术变成黄棕色、逸出焦香气，挂土透香之时，白术的蜕变旅程也自此结束。

(土炒白术)

这还只是定坤丹中几味药材的炮制，将定坤丹制成成品，则需要历经二百八十道古法。尽管时代在不断发展，但广誉远定坤丹的生产制作依然遵循古法炮制工艺，在历经精挑细选、千锤百炼之后，始终保持着其滋补气血、调经舒郁的神奇药效。

(手工搓制定坤丹)

本草佳木，生长于大自然之中，在变成真正的中药之前，它们只能被称作草，从本草到中药，还需要经过一个步骤的升华，那就是--炮制。这些大自然的馈赠，经过了人类智慧的洗礼，毒性得以降低，药效得到提升，从而更好地为人类服务，这又何尝不是人与自然和谐相处奏出的一曲华丽乐章呢。