进入新版 | 健康综述 | 健康资讯 |健康时尚 | 常见疾病 | 防 灾救助 | 联系我们 | 网站地图
您当前位置:大众健康网 >> 饮食营养 >> 美食DIY >> 怎样做出美味的汤圆?

怎样做出美味的汤圆?

文章来源:佚名 加入时间:2019-2-19 17:18:54

山城小汤圆是重庆的名小吃,究竟怎样做美味的汤圆? 记者昨天特意采访了渝中区非物质文化遗产“余记山城小汤圆”的传承人余兆放,他坦言,汤圆不是什么技术含量很高的活儿,祖辈传的技艺其实就是选料。

重庆晚报讯 (上游新闻记者 何浩 摄影报道) “卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆……”为迎接元宵节,昨天下午,渝中区人和街社区的老街坊们在社区文化走廊一起包汤圆、包饺子、做桂花糕。伴随着欢快的《卖汤圆》序曲,现场老人小孩齐上阵,一边汤圆皮打窝放馅,搓汤圆、煮汤圆一气呵成。

芝麻花生馅儿、红糖馅儿、鲜肉馅儿……记者在现场看到,包汤圆的李娴淑阿姨忙得不亦乐乎,不仅自己包得又快又好,她不时还给旁边的街坊邻居传授手艺。最可爱的是8岁的小孙子嘉嘉,跟着奶奶学得有模有样,包好后还和小伙伴炫耀自己的成果。“明天是元宵节,社区里的餐饮店为街坊邻居们买来汤圆粉、饺子皮和各种馅料,请大家一起包汤圆,感受一下过年的氛围。”人和街社区负责人陆远秀告诉记者,考虑到社区里还有来自北方的朋友,我们汤圆、饺子都一起包,大家一起过一个热热闹闹的元宵节。

“看倒,才出锅的汤圆饺子又来啰!”一边包得起劲,一边吃得有味,小朋友们更是争先恐后。“好久没有这么热闹了,我们小时候就是这样,老重庆巷子里的街坊过年一起包汤圆、吃汤圆。”社区老居民张德华笑着告诉记者,过年就是这个年味,你看这些小孩平时家里煮好不爱吃,在这里嘴馋,争着、吵着要吃。

选料

“现在汤圆有很多馅儿,但是重庆人最爱吃的还是传统的黑芝麻猪油馅儿心。”余兆放说,猪油要二指厚的正边,河南驻马店的黑芝麻色度最好,江西的黑芝麻油性和香性为佳,而对于汤圆皮,则选择产自江浙的圆头糯,白砂糖一定要磨成粉状,“这样融化快,口感才好。”

馅心

一个汤圆馅心,32%的猪油,包括27%的生油和5%的熟油。生油提香,熟油让煮好的汤圆馅心滋润且有流动感。余兆放介绍,将猪油、白砂糖粉、黑芝麻粉按一定比例拌匀,平整成块状后,再切成片状。然后,每一片均匀撒上核桃粒,再切成小方块。“记得核桃要汆水,去皮,用四成油温酥香,碾碎。”

皮馅比

“山城小汤圆个头不大,我们的标准是馅儿5克,皮10克。”余兆放告诉记者,这个比例的汤圆大小适中,口感最好。

烹煮

煮汤圆也有诀窍,很多人煮汤圆容易煮破,或者外边熟里面未熟。“煮汤圆一定要沸水下锅,火不宜太大,当汤圆浮上来后,加一次冷水,如此反复两次,俗称两起两落,这样煮出来的才是正宗的山城小汤圆。”余兆放说。

上一篇:西红柿的食用方法有哪些?

下一篇:
没有了