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大米不要多淘久泡

文章来源:康闻轩 加入时间:2013-1-28 15:58:08

一般做米饭或熬粥时须先淘洗米,以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米的方法,否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B 1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水,通过淘、搓和浸泡,容易导致营养物质大量流失;并且淘、搓次数愈多,浸泡时间愈长,淘米水温愈高,营养物质的损失也愈多。据 测定,经淘洗的米(2~3次)维生素B1会损失29%~60%,维生素B2和烟酸会损失23%~25%,无机盐约损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%,碳水化合物损失2%。因此,淘米时应注意如下 几点:

1用凉水淘洗,不要用热水淘洗。

2用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。

3不要用力搓洗和过度搅拌。

4淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅蒸米饭,高压锅内的蒸气、水分会更有效均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅 蒸米饭,由于锅内的压力小且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅蒸米饭比普通锅蒸米饭的营养要高,也好吃。