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蔬菜不可在冰箱内久存

文章来源:康闻轩 加入时间:2013-1-28 15:49:15

自从有了冰箱,人们常常在周末出门采购,然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般情况下,在0~4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等,能够保质。多数水果在冰箱中储藏,可以推迟 腐烂和软蔫的时间。但如果以为有了冰箱就万事大吉,经常将蔬菜存放在冰箱中数日,则是非常危险的。

蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质,它在体内与蛋白质类物质结合,是 导致胃癌的重要因素之一。

新鲜蔬菜买回来后应尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高,尤其不可久放。若买来的蔬菜当天没有烹调,应及时装入保鲜袋,扎口放入冰箱中暂时保存。肉类菜肴可以多次加热,但蔬菜烹调 后要当天吃完,不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜,其中亚硝酸盐含量都非常高,千万不可食用。

此外,像香蕉、鲜荔枝、火腿和巧克力等,也不宜在冰箱中久存。因为这些东西经过冰箱冷存后,一旦取出,在室温条件下更容易发霉变质,失去原味。

一些人认为西瓜放在冰箱里冰镇后吃起来凉快、甘甜,殊不知常吃这样的西瓜对健康有害无益。因为西瓜在低温中冷藏后,瓜瓤里的水分往往结成冰晶,这样会刺激咽喉,易引起咽炎或牙痛 等不良反应。因此买回西瓜后,在阴凉处放一会儿便吃,最好一次吃完。