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土豆发芽有毒?这些食物发芽了也能吃

2020-03-09 11:02:21  来源:互联网

为什么土豆发芽不能吃?

很多植物都有自保的能力,土豆也是,为了抵抗害虫对自身的伤害,土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护,而这种物质是有毒的。

我们平常吃的土豆,一旦变绿发芽之后,土豆里的龙葵碱含量会上升,已经远远超过了可食用的范围,因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。而且龙葵碱这种物质面对冷热都非常稳定,因此常规的炒菜方式并不能将其破坏,开始发芽的土豆,龙葵碱只是在芽体附近,这时候可以厚厚挖掉周围即可,但是很多时候我们无法判断发芽的程度。

因此,为了自己的健康,土豆发芽之后最好还是扔掉吧,平常买回来土豆之后可以装进袋子放到冰箱里边,里边最好可以放一下吸水的物体。

这些食物,发芽了也能吃

因为媒体对吃发芽土豆中毒事件的报道,现在很多人都知道土豆发芽不能吃了,但是生活中还有很多食材容易发芽,比如红薯、黄豆、花生、大蒜等,这些食材发芽了能吃吗?

1.红薯

红薯发芽其实对健康没有伤害性,但是红薯一定要注意其发霉,而发芽的红薯很容易存在没变的现象,因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的,而此时霉菌会产生一种毒素,这时候会对食用者的健康造成伤害。

2.生姜大蒜洋葱

这些食物都是被用作调味品的,这类植物发芽不会产生毒素,不过大家要注意的是,这类植物在发芽之后会影响其口感,本身具有的味道也会变淡。

3.黄豆

黄豆具有非常高的营养价值,但是其中含有一些物质会影响营养物质的吸收,而在经过发芽之后,这些妨碍物质反而会被分解掉,反而会增加其营养物质。

4.花生

如果花生是经过专门的培养发芽,从而制作成的菜肴这一点不用担心,因为花生芽本身是可以吃的。

但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了,这就要注意起来,这时候花生外壳很容易遭受破坏,会导致霉菌入侵,污染花生健康,甚至可能还会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素,因此还未去壳的花生一旦发芽还是扔掉为好,如果想吃花生芽,可以去超市直接购买。

Tags:土豆发芽,发芽

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