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隔夜菜是否或致癌?听专家来详解

2019-10-06 10:43:35  来源:互联网

每逢家里有菜吃不完的时候,家人就会告诉我们要把它倒掉,不要留隔夜菜,说隔夜菜吃了之后会得癌症。甚至于还会给我们绘声绘色的说起某人因为经常食用隔夜菜,所以得了癌症,就让我们谈到隔夜菜而色变。而事实上吃隔夜菜真的会致癌吗?让我们以科学的角度来分析一下隔夜菜到底会不会致癌。

隔夜菜会致癌吗 什么是隔夜菜 如何处理隔夜菜

什么才是隔夜菜?

实际上我们传统意义上认为的隔夜菜并不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜,严格来讲只要用餐后8~12小时以后的菜,基本上就属于隔夜菜了,并不一定非要过夜才能算是隔夜菜。

隔夜菜到底安不安全?

本身食物如果放置的时间过长,食物中本来的营养成分就会被分解,也有可能会被氧化掉,食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说,本身这类食物就特别容易滋生细菌,而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖,食物也会因此变质,所以隔夜菜不安全的因素还是存在的,很有可能会引发腹泻,甚至于是食物中毒。

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隔夜菜真的致癌吗?

隔夜菜本身不会致癌,但是隔夜菜中的亚硝酸盐是会致癌的。其实不只是隔夜菜中含有亚硝酸盐,我们平时吃的水果蔬菜以及肉类本身也含有亚硝酸盐的成分,对于新鲜蔬菜来讲,每公升大概就会有一毫克的亚硝酸盐存在。亚硝酸盐本身就属于一种致癌物质,经过长时间放置之后,菜里面的亚硝酸盐也会有所增长。虽然亚硝酸盐能够导致人体中毒,但是要在摄入一定剂量的前提下,如果摄入量超过了0.5克,是会有中毒的危险的。

如果一次性食入三克亚硝酸盐,可能会导致人类死亡。如果在用餐后短时间内对菜进行加热,对于亚硝酸盐的含量不会有太大的增加。但是如果加热的是带汤的熟青菜,是非常容易引发亚硝酸盐含量的增加,而且蔬菜也会发生变质,细菌会大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亚硝酸盐是否会超标,是取决于什么样类型的食物。

由此可见,隔夜菜致癌的几率很低很低,即便隔夜菜中所含的亚硝酸盐会增加,但是也不过增加了很多,而增加的剂量也不会致癌。但是因为隔夜菜里的营养物质已经有所流失,而且口感与色泽也会发生很大的改变,所以还是不建议食用隔夜菜。烹饪的时候要按需烹饪,尽量减少隔夜菜的存在。

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如何处理隔夜菜

1、凉透后立即放冰箱

如果热食突然进入低温环境,食物的热气将导致水蒸气凝结,促进霉菌的生长,从而导致冰箱中的食物发霉。食物凉透后再放入冰箱,冰箱有一定的抑菌作用。

2、分类储存

不同的剩饭可以分类存放,避免细菌交叉感染。可以使用干净的容器进行封闭存放,例如保鲜盒,保鲜袋或粘贴在碗上的防腐薄膜层。

3、存放时间不宜长

在正常情况下,在高温下加热剩菜数分钟可杀死大部分病原体。然而,当储存超过一天时,产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素,加热就起不到杀菌的作用了。

4、宁剩荤菜,不剩蔬菜

只要在进食前彻底加热,冰箱里的肉类菜肴可以保存1-2天。虽然有些B族维生素丢失,但蛋白质可以完全保存,不会产生有害物质。亚硝酸盐很容易在蔬菜储存中生产,其储存和反复加热后其抗氧化成分,维生素C和叶酸极其严重。

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